Parmesano Reggiano el rey de los quesos.

¿QUE ES EL QUESO PARMESANO REGGIANO?

Cada día la leche que viene ordeñada la noche anterior se deja descansar hasta el día siguiente en amplias piscinas, en las cuales aflora espontáneamente la parte grasa de le leche, destinada a la producción de la mantequilla. Dicha leche desnatada viene mezclada con la leche recién ordeñada (durante la mañana), esta mezcla viene vertida en calderas de cobre a forma de campana invertida. A la anterior mezcla se le añade cuajo y el suero, rico en fermentos lácteos naturales obtenido de la elaboración del día anterior. La leche se deja coagular durante unos 10 minutos. La cuajada resultante se fragmenta en pequeños granos gracias a una antigua herramienta llamada "Spino". A partir de ahora la leche viene calentada con fuego hasta alcanzar una temperatura de 55 grados, los pequeños granos precipitarán al fondo de la hoya creando una única masa. Pasados los 40 minutos viene extracta la masa, cortada en dos partes colocando cada una de ellas en la típica tela y seguidamente puesta en un molde que le da la forma definitiva. Cada “forma de queso” viene sellado con un numero único y progresivo, parecido a un carnet de identidad. Pasadas unas horas una maquinaria realiza una incisión con el mes y año de producción con la inconfundible Letra de Puntos. A distancia de unos días, la “forma de queso” viene sumergida en una solución de agua y sal que sirve para completar el ciclo de producción para poder empezar con el ciclo de curación.